Proveniente dos estigmas da flor do açafrão, estas plantas têm de ser colhidas à mão e requerem um manuseamento especial para se extraírem os filamentos alaranjados.

Com uma fragrância doce, semelhante à do feno, confere um sabor amargo aos pratos e enriquece-os com uma cor exuberante, amarelo-dourada.

Embora de sabor forte, quando utilizado com moderação, o açafrão dá um sabor único e delicado. Rico em antioxidantes, é à muito utilizado para finalidades medicinais.